Schärfen der Messer

MichaelRothenpieler · 2025-04-25T08:25:17+00:00

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MichaelRothenpieler

Romain mit dem Dual-Sharper muss ich noch etwas üben. Mit dem habe ich noch Defizite

Die Diamant-Feile geht sehr gut

Romain

MichaelRothenpieler Ja das ist ein schärfer mit dem ich auch nicht super zu recht komme aber mit der Zeit geht es schon. Der geht auch immer mit in den Urlaub

MichaelRothenpieler

Romain zuhause ziehe ich die Messer über Ölsteine, das geht gut

Im Alltag bei der Vesper auf der Firma schneide ich das Frühstück oft fast auf der Tischplatte, die Klinge wird schnell stumpf

Schärfen ist da ein Muss.

Aber mit dem Üben wird das schon gehen

Romain

MichaelRothenpieler ja also ich bin ja Gans speziell ich esse grundsätzlich nur mit meinem tinkersmall oder tinker morgens mittags ,abends und im Restaurant das mache ich jetzt seit fast 20jahren deswegen mus ich mein sak auch regelmässig nachschärfen .

Avocado

Romain für kurzfristige Arbeiten gar kein Problem, aber das ist nichts, halbes und nichts ganzes

MichaelRothenpieler

Avocado ist nur was für unterwegs

Obwohl ich auch User kenne, die darauf komplett schwören und laut eigener Aussage "Rasiermesser-Schärfe" erreichen 🤷‍♂️

Avocado

MichaelRothenpieler da habe ich mich falsch ausgedrückt. Ich meinte die Langlebigkeit. Natürlich bekommt man es scharf hin, hält nicht lange.

Wird dir jeder Messerschleifer bestätigen

MichaelRothenpieler

Avocado das ist auch irgendwo dem Stahl geschuldet

1.4110 ist für ein Gebrauchsmesser top, lässt sich leicht schärfen, aber die Schnitthaltigkeit ist gering

Allerdings ist das die alte Frage: was ist besser? Schärfbarkeit oder Schnitthaltigkeit? Beides geht nicht, verbesser ich das eine, verschlechtere ich das andere

Ein Vic muss man öfter schärfen, das geht aber auch super

tpach78

MichaelRothenpieler Deshalb bin ich eher nicht dafür, dass VX den Stahl auf einen "moderneren" umstellen sollte. Der aktuelle Stahl lässt sich leicht schärfen und man braucht keine teuren Schleifmittel. Eine Keramiktasse/-teller, Kante der Seitenscheibe des Autos, ein flacher, gerundeter Stein aus dem Fluss, etc. würde im Prinzip schon reichen, um die Klinge unterwegs wieder gebrauchscharf zu bekommen.

Avocado

MichaelRothenpieler

tpach78 ich auch. Ich bin mit dem 1.4110 sowieso zufrieden.

Natürlich gibt es bessere, aber für über 95% der Anwendungsfälle reicht der bei mir

Und wenn es doch mal kniffliger wird, habe ich auch Alternativen

Avocado

So gehen die Meinungen auseinander.

MichaelRothenpieler

Avocado was meinst Du?

MichaelRothenpieler

Romain ja, und beim Schneiden auf Porzellan wird es leider entsprechend stumpf. Da ist häufiges Schärfen gefragt und man sollte es können. Da hast Du recht

MichaelRothenpieler

@WilliamR ,hier gibt es schon die Diskussion, vllt nimmst Du aus dieser einige Infos mit…

WilliamR

Thanks, it looks like someone already uses a jig like mine so I’ll have to see if it works. I may need a new clamp though?

MichaelRothenpieler

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MichaelRothenpieler

Und das Video dazu:

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